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想让你的鸡尾酒更美味吗?加点盐吧
 

想让你的鸡尾酒更美味吗?加点盐吧

有时候,不知道出于什么原因我们总喜欢添加一些东西当佐料。以炸薯条为例,如果没有佐料,我们面前的就是又油又腻的炸土豆条;如果加了佐料,我们面前的就是美味无比的炸薯条。今天,小编给大家推荐的内容就是在鸡尾酒里加盐,让酒喝起来更加美味。下面一起去看看这到底是怎么回事吧。

想让你的鸡尾酒更美味吗?加点盐吧

图片来源:neonan.com

首先,对有些酒友来说,在鸡尾酒里加盐已经不是什么新鲜事了。以酒吧的调酒师为例,近年来很多调酒师都会在制作鸡尾酒时加盐,但是加盐的方法则因人而异。有的调酒师选择直接在鸡尾酒的摇杯里加盐,有的则会在鸡尾酒里加盐溶液。一位在美国新奥尔良当地酒吧工作的调酒师曾介绍道,他在调配Cynar(西娜尔)这种酒时就会加盐,因为西娜尔是将蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的,所以蓟味浓重,需要用盐来调节这种味道。

  其次,这种加盐的做法还有科学研究的支撑。在《分子厨艺首部曲:揭开美食奥秘的科学革命》(Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor)一书中,作者提斯(Herve This)指出“盐会增加水溶液中的离子强度,使气味分子更容易脱离食物。”简单来说,如果把盐加到水基溶液里,比如肉汤或者鸡尾酒,有利于芳香复合物质的游离,使整体的味道更加突出。此外,该书的作者提斯还是法兰西学院物理院士、法国国家食品及农业局高级研究员,因创造了分子美食学说而被誉为国宝级科学家,还掀起了饮食界的新风潮。

  还有研究表明,盐和糖相比更容易覆盖苦涩的味道。因此在鸡尾酒中加盐除了有利于芳香物质的析出,还可以掩盖酒中的苦味。除此之外,适度的盐分还可以放大酒中的酸度,使酒的口感更加脆爽、平衡。

想让你的鸡尾酒更美味吗?加点盐吧

图片来源:blog.smartbear.com

最后,提醒大家要牢记过犹不及的道理。虽然在鸡尾酒里加盐有很多好处,但是千万不要过量。只有盐分恰到好处时,才能让鸡尾酒更加美味可口。(文/Laura)

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