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一窥究竟:何为天然葡萄酒
 

 

一窥究竟:何为天然葡萄酒

近年来,葡萄酒市场上“天然葡萄酒”争议不断,而广大消费者对“天然葡萄酒”仍不太熟悉。那么,什么样的酒才能被称为“天然葡萄酒”?它们真的那么“天然”吗?

一窥究竟:何为天然葡萄酒

图片来源:npr

如果你仔细观察天然葡萄酒的话,你会发现它们(特别是一些白葡萄酒和桃红葡萄酒)比平常市面上的葡萄酒要更加浑浊,通常还有大量的泡沫在嘶嘶作响。因此,喜欢天然葡萄酒的人会认为它很独一无二,富有魅力。而也有不少的人认为它不够精致优雅。至于什么是天然葡萄酒,有人认为天然葡萄酒必须是纯粹的,它不该添加糖以及任何的食品添加剂,同时也不能经过下胶处理。下面,小编将会为大家揭开天然葡萄酒的神秘面纱!

1.天然葡萄酒的定义

事实上,人们很难去给天然葡萄酒下一个具体的定义。理论上来说,酿天然葡萄酒所使用的葡萄必须是有机生长的,其次它们被送去酒窖里后,不能添加任何的物质,也不带走葡萄自身所含有的物质。但是要充分地了解天然葡萄酒,这点还不够,你需要知道现代葡萄酒是怎样酿造的。

2.天然葡萄酒与现代葡萄酒

在酿酒的过程中,绝大部分的酿酒师都往葡萄酒中加入了添加剂,以此来控制酿酒的过程,添加相应的风味。除此之外,他们大多还往葡萄酒中添加了二氧化硫来抑制细菌的生长和氧化的发生。也有一些酿造天然葡萄酒的酿酒师声称,在酿酒的过程中,他们虽然会往葡萄酒中添加一些二氧化硫或者酵母,但会尽可能少地使用添加剂。还有一些酿酒师坚持不添加任何的添加剂,以充分展现葡萄酒自身的风味。这些葡萄酒往往味道千奇百怪,有的甚至具有苹果汁的味道。下图为未经澄清的天然葡萄酒,瓶底沉淀物清晰可见:

一窥究竟:何为天然葡萄酒

图片来源:npr

3.有机并不意味着天然

通常来说,不使用任何化学物质的葡萄酒叫做有机葡萄酒。但问题是,在酿酒的过程中,如果酿酒师添加了糖,或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话,这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗?显然是不可以的。

4. “工业化前的”天然葡萄酒

有的酿酒师声称自己使用的是工业化社会以前的酿酒工艺,他们认为这样的葡萄酒就是天然的。他们不使用拖拉机,不对葡萄酒进行温度控制、酸化、过滤和澄清等,他们使用茶叶来防治害虫和增加土壤肥力,装瓶的时候,他们也几乎不添加二氧化硫。

俗话说,青菜萝卜,各有所好。纵然有许多人不看好天然葡萄酒,但随着对天然葡萄酒了解的加深,也有更多的人爱上了它。但是不是所有天然葡萄酒都有益身心,品质上乘呢?业内专业人士表示,一些天然葡萄酒中很可能会含有乙醛,这是葡萄酒氧化的产物,而不同类型的酒会有不同的反应。这些氧化的酒往往果味平淡、质感稀松、颜色暗沉。因此,爱好葡萄酒的你可要谨慎小心,认真看待天然葡萄酒哦。(文/Violet)

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